10 factores que pueden arruinar la facturación de tu food truck
Un food truck es más que un negocio sobre ruedas bajo un decorado atrayente.
A la alquimia entre actitud y esfuerzo, además de sumarle madera de empresario y un poco de suerte, hay que añadirle un elemento esencial:
Experiencia.
En publicaciones anteriores hemos hablado de factores de éxito para perdurar.
Hoy nos preguntamos en la dirección opuesta en qué no se equivocaría un foodtrucker.
Errores típicos en cocinas ambulantes
Esta es nuestra lista particular de errores típicos:
- Personal. Antes de contratar más personal asegúrate si este repercutirá en una mayor eficiencia en la entrega de menús a tu clientela.
- Ubicación. Es primordial que antes de asistir a una feria la conozcas y sepas cuales son los mejores lugares y los peores. En ocasiones merece la pena pagar un poco más.
- Rentabilidad. Estudia la rentabilidad del producto que ofreces a tu clientela. El tamaño de las porciones debe ser suficiente para servir de efecto llamada al resto de transeúntes pero sin que pierdas dinero. En ello influirá mucho el tipo de alimento que ofreces.
- Olor. Un cliente con hambre consume más. El olor es tu principal aliado.
- Gastos ocultos. El packaging es una de tus principales bazas para atraer a tu clientela. Sin embargo, ¿qué elementos son prescindibles? Cuídate de prestar más atención de la cuenta al empaque del producto.
- Consumibles. Los consumibles pueden matar tu margen. Sé generoso pero no tonto.
- Coste de oportunidad. Todo lo que dejas de vender afectará a tu cifra de negocio. ¿Cómo puedes acelerar la venta y la entrega de mercancía? Debes estar preparado para absorber picos de demanda. Puedes por ejemplo hacer recoger un ticket o innovar con alguna pantalla (ipad o similar) desde la que se pueda hacer el pedido de modo que entre directo a cocina.
- Colas. Que se vea cola es hasta cierto punto bueno si está bien gestionado. Si la clientela ve demasiado tiempo de espera puede que desista. Si ve una buena organización detrás puede que se lo repiense. ¿Puedes formar una cola para pedido y otra para entregas? ¿Tal vez implantar un sistema de tickets como en la panadería? Asegúrate que queden bien delimitadas.
- Excedentes. Los excedentes de cocina son inevitables. Minimízalos al máximo sin que merme la calidad.
- Sillas. En muchas ocasiones no depende de ti. ¿Qué puedes hacer para que tu clientela si se pueda sentar a comer?
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Queridos lectores,
Cuando la clientela tiene hambre espera de ti saciar el apetito y que sean atendidos correctamente y rápido.
Todo lo que puedas hacer en esta línea hará que factures más y mejor.
Gestionar un food truck es complicado.
¡Te deseamos suerte y trabajo!
Nos encontraréis disponibles como siempre por las vías habituales de contacto.
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